02/ 慢炖锅是什么？慢炖锅Slow Cooker / Crock-Pot，是一种插电的烹饪锅具，无须在炉头上使用，且用电功率非常小。其作用原理是透过保持特定温度，并以恒温将食物炖煮至熟烂。花费时间长，约4-10小时不等才能完成。好处是无须一直顾炉火，适合上班族或忙碌主妇，可一大早放入所有食材，傍晚回到家就有热腾腾食物可享用。
慢炖锅结构简单，一个带加热器的外壳和一个内胆，有高温、低温、保温等温度选项，并有不同容量选择，价格相对便宜。
小贴士：慢炖锅的几乎是美国家家户户厨房里必备小家电，操作简单方便，很适合做一锅到底的料理。慢炖锅通常适用于炖菜、卤、汤、炖肉以及任何需要久煮的食物，某些型号甚至还能烘培面包甜点蛋糕等。锅型原理供能方式温度范围优点注意/缺点慢炖锅透过保持特定低温，并以恒温缓慢将食物炖煮至熟烂插电195°F/90°C~210°F/99°C无须看管顾火细火慢炖无油烟低风险锅盖非密封，因此烹煮时室内可能会有较重的食物气味耗时高压锅透过密封高压产生的蒸气快速煮熟食物，节能省时插电煤气炉火约250°F/120°C节能省事一锅完成无油烟质量不佳或操作不当会有一定风险泄气时要小心别被蒸汽烫到不可随意开盖真空低温烹调机(舒肥机Sous Vide)将食材和调味料装入密封袋中，泡在以机器设置的低恒温水浴中慢煮至理想状态插电会用到的温度都在195°F/90°C以下通常是更低约在131°F/55°C到158°F/70°C区间食材不与水分接触，不影响口感滋味长时低温熟成，锁住鲜嫩肉质肉汁适合煮厚肉排、战斧等需要软嫩多汁的厚或筋多部位较昂贵耗时多功能锅一锅集结多种烹煮功能，可当高压锅，也可当慢炖锅，还有多元烹煮设置插电视使用功能而定蒸、煮、炖、煎、炒、烤、煲，甚至酸奶、烘焙都行可当高压锅也可当慢炖锅一键完成简便无油烟料理较无锅气内锅不沾涂层较易刮花全电子设置故障就无法使用感觉慢炖锅跟真空低温烹调机的很类似，差别为？差别在于真空，真空低温烹调机需要将食材装入袋中并抽真空(或将空气尽量挤出)，目的是让食材表面与袋子紧密接触，让温度快速传导进食材，此外也能避免水分直接进入食材而影响口感与滋味。
小贴士：现在不少带有其他功能的慢炖锅/高压锅其实也都可以称为多功能锅。高压锅(Pressure Cooker)选购指南一锅抵多锅的懒人救星！高压锅(Pressure Cooker)能帮助煮妇省时快速的美味上桌，本篇将详解什么是压力锅、种类、如何挑选、适合族群等选购重点。(以北美贩售机型为主)查看详情11.9K3