小鱼干怎么做好吃？试一试这种做法，香辣过瘾，连骨头都特别酥软引用网易1.https://www.163.com/dy/article/IPP4QJP905563FCB.html
鱼干，又称鱼鲞，是一种源自古代渔民智慧的特色食品。它选用新鲜的鱼类，经过腌制、晾晒、风干等工序，不仅保留了鱼肉的鲜美和营养，还使得口感更加丰富。鱼干的种类繁多，每一种都有其独特的风味。今天就来分享一道香辣蒸鱼干的做法，让你在家也能享受到这道美味。
香辣蒸鱼干
制作主料
小鱼干 1斤
制作调料
生姜 1块
大蒜 3-4瓣
大葱 1节
干辣椒 3-4个
花椒 十几粒
豆豉 1勺
豆瓣酱 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
十三香 1勺
白糖 1勺
松茸香 1勺
香醋 2勺
制作方法和步骤
步骤一： 把小鱼干放入盆中，放入1勺盐和一勺白醋，添上温水，浸泡2个小时，把鱼干泡软。
步骤二： 鱼干泡软后清洗几片，捞出来把水分控干备用。
步骤三： 把生姜切成丝、大蒜切成片、大葱切成小段装盘，同时放入几个干辣椒和十几粒花椒备用。
步骤四： 锅中放入稍微多一点的油烧热，放入沥干水分的鱼干，用中火慢慢浸炸。
步骤五： 把鱼干炸成金黄色，然后捞出来把油沥干备用。
步骤六： 重新起锅放少许油，同时放入一勺荤油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒和十几粒花椒、旺丰豆瓣酱1勺、小火炒出香味。
步骤七： 调料炒出香味，放入一碗清水，再依次放入生抽2勺、老抽1勺、十三香1勺、白糖1勺、松茸香1勺、香醋2勺。
步骤八： 然后倒入炸完的鱼干，大火烧开，盖盖小火炖煮20分钟。
步骤九： 鱼干炖煮20分钟，把汤汁稍微收浓，盛入盘中，再开水下锅，用中小火蒸1个小时。
步骤十： 鱼干蒸20分钟，然后取出来，撒上一点香葱就OK啦！
烹饪小贴士
鱼干要提前用温水浸泡一下，一定要把鱼干泡软，最好放一点盐和白醋。可以让鱼快速泡发，而且可以很好地去腥。
鱼干泡完后，放入锅中，先炸透，炸至金黄酥脆，然后再炒香调料，放入鱼干炖煮变软。
鱼干煮的炖煮的时候不要把调料收干。
鱼干下锅蒸的时候，要开水下锅，而且一定要蒸的时间要够，那样骨头才能酥软。
香辣鱼干是一道美味可口的小吃，它的制作过程虽然有些繁琐，但是只要掌握了正确的技巧和配方，就可以轻松制作出美味的香辣鱼干。无论是作为下酒菜还是小吃，香辣鱼干都是不错的选择。