1. 我的河鲈鱼已经让师傅把内脏都去除了，所以回到家只需要简单把鳞片再次刮干净（刮之前最好把鱼背的刺给剪掉），然后用清水冲洗，拿厨房纸巾擦干鱼身。
2. 在鱼身正反两面，划上三刀。再均匀地往鱼身上撒盐（薄薄一层就够了），正反两面，加上鱼腹里都需要，用手涂抹开，按摩两分钟让它入味。
3.再切点姜片，怕腥就越多越好，往鱼嘴/腹/背上都塞点，腌制半个小时。
4. 起锅烧油，把腌制好的鱼往锅里煎至两面微黄，下酱油，再度翻炒。准备好一碗开水（100°），倒入锅中。
5. 把切好的小米辣，准备好的泡椒都丢进锅里，（要是有口蘑也可以丢进去）再撒点料酒（我这里使用的是客家娘酒）。沸腾后，盖锅盖中火焖煮10分钟。
6.期间注意水不要烧干了，时间到后洒入葱花大火收汁就行。