提示：此条目的主题不是酸败。
“变质”重定向至此。关于使岩石转换成变质岩的地质作用，请见“变质作用”。
变质、腐败指的是食物恶化、对于人类的可食用性下降的过程。
变质、分解的苹果
目录
1 原因
2 后果
3 预防
4 参见
5 参考文献
原因
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收割的食品，从它们被收割后就开始分解，这是酶、氧化和微生物引起的，具体包括细菌、霉菌、酵母菌、湿度、温度和化学反应。
后果
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食用变质食品，严重的会导致食物中毒。[1]
预防
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防止食物变质的方法包括：防腐剂、冷藏、罐装、真空包装、乳酸发酵等。
参见
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分解作用
食品保存
食物中毒
最佳食用日期
参考文献
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^ Jeanroy, Amelia; Ward, Karen. Canning & Preserving for Dummies. : 39.